老酒鬼公认的6大零食！花生倒数第一，鸡蛋第四，天亮来一盘喝吧

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看来现在天气越来越热了。啤酒、小烧烤，老人们的最爱，喝酒猜猜的季节来了。饮用葡萄酒必须搭配必要的凉菜，才能使酒变得美味。如果遇到一个老酒鬼，两个人，一瓶酒，一盘花生，可以喝大半天。

老酒鬼公认的小吃6道菜，都是老一辈人的最爱！拿起一个盘子，喝到天亮。我们来看一下。

第六名：炒花生

花生是酒桌上的必备品。花生不仅可以喝酒，还可以判断一个人是否喝多了。当筷子再也夹不住花生的时候，就说明你离醉了不远了。

1、炒花生一定是酒桌上的标配。炒花生之前，要把烂的、坏的全部挑出来，只选整粒的。在锅中加入冷油。锅里一定要加冷油，不然水分出不来，吃的时候花生不脆。里面加两瓣蒜，方便判断油温。

2.然后用小火慢慢炒花生。具体时间根据花生的干湿程度而定。煎的时候要不断搅拌，以加快水分的去除。一般来说，如果看到油面上有泡沫，说明油温有点高。好吧，你必须把暖气关小。

3、随着温度升高，当油温40%热时，锅内会发出噼啪的声音。这时候只要留意蒜的颜色，保持微金黄，油温正好，根本不会炸。

4、当大蒜没有爆裂声且呈金黄色时，就是出锅的最佳时机。

从锅中取出后，立即倒入高浓度白酒。酒精的蒸发会吸收大量的热量，加速冷却。花生会变得更脆。然后撒上盐并搅拌均匀。。。会脆脆的。放置时间长了没有恢复水分的花生就会被油炸。好吧。

No.5：盐水煮毛豆

毛豆配酒，越喝越好。

推荐做法：【盐水毛豆】

1、毛豆用水清洗数次，充分洗去豆荚上的灰尘和杂质。然后把毛豆的两端剪掉。很多人把毛豆红烧，洗净后直接放入锅中。很难吸收味道。这里把两端剪掉，味道很容易渗透进去。

2.锅中加入水，开大火，将水烧开。倒入小苏打并加一勺盐。红烧毛豆的时候加小苏打，毛豆就不会变色了。然后倒入毛豆，再次将水烧开，然后转中火煮6分钟。将毛豆倒出，放入冷水中冷却。

3、小米椒切丁，蒜切末，倒入70%热油，出香味。

然后准备卤水的材料：月桂叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒。锅不加油，烧热，加入准备好的大料材料，小火慢慢翻炒，让大料材料的香味带出来。如果这一步火太大，很容易烧焦。

闻到食材的香气后，加入适量的水，煮20分钟，让大料的香气融入汤中。 20分钟后，将锅中剩余的食材沥干，以免它们进入嘴里，影响用餐体验。

4、然后将盐、糖、鸡精、生抽、香醋、蚝油、花椒油倒入卤水中。如果喜欢吃辣的，还可以加入少许辣椒红油，搅拌使调味料溶解。

然后将卤水倒入毛豆中，加入刚才准备好的蒜末和小米椒，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏两个小时，让毛豆充分吸收味道。吃的时候可以搭配一罐啤酒，别提有多美味了。

第四名：黄瓜拌鸡蛋

喝了酒变成了鸡蛋，即使献给神也不会改变。

1、黄瓜两根，剥去皮，然后切成长条，切成菱形片；将几个鸡蛋剥去壳，清洗干净，切成均匀的小块；将大蒜压扁，切成蒜末，将红辣椒切成片，与颜色相配。

2.准备一个大盆，倒入切好的红辣椒和蒜末，加盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克提味酸味，辣椒油5克。让盘子有光泽并充分搅拌以溶解调味料。

3.然后将切好的黄瓜倒入盆中，搅拌均匀，为黄瓜提味，然后倒入切好的鸡蛋，轻轻翻炒几下，即可装盘。

第三名：炸小黄鱼

以前河里满是这样的小鱼，但现在很难买到了。都是半长的，不能太大炸透。

1.将葱片、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、十三香放入盆中，喝50分料酒，拌匀，这道菜后期不会加太多调味，所以味道一定要好前期就足够了。

2.将鱼放在一边，腌制十分钟左右。添加两把淀粉和一把面粉。将它们混合在一起。炸出来的鱼会又香又脆。用水调成细滑的糊状，然后倒入一些熟油拌匀，这样炸的时候会更酥脆、更有光泽。

鱼腌好后，挑出里面的葱、姜。倒入准备好的酥皮面糊，搅拌均匀。

3、油烧至40%热时，将鱼一条一条放入锅中煎。定形后，先取出，然后将油温升至50%热，再次煎炸。这一步的目的是让鱼变得酥脆。炸至金黄色，发出吱吱的声音，就可以出锅了。

4、继续将油温提高到60%，进行第三次油炸，一是吐油，二是变脆。时间不宜太长，30秒就熟了。它会脆到骨头。

第二名：干萝卜籽

这道菜的精髓在于技法。有大有小，形状各异。不要切、拍、剁，只需用筷子将其劈成碎片以吸收汁液即可。

1、准备一个洗净的萝卜，用筷子切成不规则的块，这样会更入味。

这道菜酸甜，所以少放盐，多放糖和醋，多放香油。做凉菜时，将糖用温水化开，然后倒在萝卜上，拌匀，里面撒上香菜即可。清爽解腻的萝卜坎子就做好了！

瞧这漂亮姑娘，喝酒怎么能不客气呢？

第一名：卤饭

老一辈人把它视为最爱，是饮酒的必备品，但年轻人却因为它丑陋而有点反感。

1.锅中烧开水，准备一把粉丝，放入冷水，大火烧开，转中火煮3分钟，将粉丝煮至软，有米粒没有硬核，倒掉，用冷水冲洗几遍。然后控干水分，放在案板上切碎备用。

2.胡萝卜半根，切小块；一些香菇，切成碎块。香菇切得越碎，味道越浓；葱一根，切碎葱；一块生姜，切成末，然后将它们放在一起。准备调料。

加盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，味精1克，白糖少许，蚝油10克提鲜，老抽3克上色。

3、准备干淀粉100克，加适量水溶解，搅拌成较稠的糊状。将其倒入馅料中，并沿一个方向搅拌，直至馅料形成一球。

4、准备一个较深的盘子，在盘子底部和侧面刷上植物油，以利于脱模。然后将准备好的馅料倒入盘中，压平，准备蒸。

锅中烧水，置炉排，先将水烧开，然后放入压扁的馅料，盖上锅盖蒸20分钟。

5、20分钟后，馅料已经蒸熟凝固，炖菜就做好了。把它从锅里拿出来，让它静置一会儿冷却。然后将冷却的炖菜倒扣在案板上，用刀切开。可以感受到炖菜的果冻般的弹性，非常紧实、光滑。将蒸好的炖菜切成小块，盛入盘中。准备上菜了。

当然，酒桌上的争斗也是无休止的，各种排行榜也有很多版本。但没有人关心结果。餐桌上好了，酒倒了，亲朋好友坐下，三人聊天，咬牙切齿之间，香气萦绕唇齿，心满意足。